100度的油和100度的水哪个更烫

100度的油比100度的水更烫（长时间接触的情形下）。虽然水和油在温度计上显示的温度相同，但由于它们的物理性质不同，所以对人体皮肤的烫手程度也不同。水和油的性质不同，水的比热容高于油的比热容，这意味着在相同的温度下，液体温度要比水高。另外，水的导热系数比油的好，水在30°C的导热系数是062W/m•K，因此，当水和油都加热到100°C时，液体温度要比水高。

100度的油和100度的水哪个更烫

此外，油的沸点也更高，这意味着在同一温度下，油的状态更加活跃，很容易产生更多的热量，因此100度的油要比100度的水更烫。因此，在接触油或水时，应根据它们的性质来判断它们的温度，同时要注意尽量避免过度烫伤。

然而，这种温度差异在日常烹饪和工业生产中却具有重要意义。在烹饪过程中，厨师们利用油的高温特性来迅速锁住食材的水分和营养，使食物焦黄内嫩，口感更佳。而水则因其良好的导热性，常被用于慢炖和煮汤，使食材的鲜味充分释放，汤汁浓郁。

综上所述，虽然短时间接触时水可能因其较高的比热容和导热系数而感觉更烫，但长时间接触时，由于油的挥发速度慢和可能更加活跃的状态，油会比水更烫。因此，在处理高温的油和水时，应特别注意避免烫伤。